SAFRAN DU VALLAGE

                                                                           

 

DOSAGE

 

Pour une bonne utilisation du safran, l’infusion est vivement recommandée. En effet le safran a besoin de temps pour développer ses arômes et sa couleur jaune or (2 à 24 heures maximum). Il est important de bien laisser infuser votre safran dans très peu d’eau chaude (5 cl minimum) ou bien dans votre bouillon, lait, jus de viande suivant le plat. Il faut ensuite rajouter à votre préparation, le safran infusé, et ce, seulement  10 minutes avant la fin de la cuisson.

Il ne faut pas cuire, frire ou bouillir le safran afin d'éviter de perdre toute sa saveur.

 

Doses moyennes ( 1 pistil  = 3 stigmates  = 3 filaments)

 

Le bon dosage pour 1 personne pour plat salé = 2 pistils (soit  6  filaments).

 

Sauces : 1 pistil par personne.

Riz et pâtes : 6 pistils pour 250 g de riz ou pâtes.

Entremets et desserts : 6 à 8 pistils  par  litre de lait.

Confiture : 16 pistils par kilo de fruit.

Thé, tisane : 1 pistil par personne.

Paëlla ou moules :2 à 3 pistils par personne.

Le dosage reste toutefois une affaire de goût personnel.

 

Tenir à l’abri de la lumière dans un endroit propre et sec.